贵州正宗的辣子鸡做法，吃过你才知道什么是真正的辣香。
在锅中放入水，等水烧开后，放入干辣椒，煮到辣椒变软为止，然后捞起，放一边沥干备用。
把买来的鸡块用沸水抄一下，放一边沥干备用。
把姜切片，取三片，蒜去皮，取三小个，与沥干的辣椒一起剁碎，做成滋粑辣椒。
锅里下油，放入沥干的鸡块，姜片，炒至表面微黄，捞出放一边。
重新开火，放入花椒，剁好的的辣椒，等炒出辣椒味了，再依次放入蒜，姜片，最后放入鸡块，，盐，老抽，大火煸炒，那双筷子，如果很容易插入，就可以出锅了。
1.如果吃不了太辣的，辣椒可以少放点。
2.油要多放，少了辣椒容易糊，辣椒下锅以后要勤着点翻炒，注意锅底不要糊，等听到辣椒“噼里啪啦”响的时候就算好了。
3.建议大蒜可以多放一些，因为这种做法，完全把吃不出一点蒜味，而且吃起来像吃土豆一样。
