好吃不过饺子。在北方，冬至的时候吃上一顿饺子可是年终的大事。现在生活水平提高了，不一定要等到节气、年关的时候才可以吃上一顿美味的饺子。平时，只要有闲情逸致，细细剁碎的食材加上各路调料，裹进薄薄的饺子皮中，就是一道赏心悦目的美味。这不，在这多雨湿润的春季，山里的春笋正是大量上市的时候。下水煮过以后加进肉馅中，不用一颗鸡精、味精，鲜美的味道就自然天成了。
将五花肉剁碎。五花肉做馅儿未免有些油腻，所以在选取材料的时候记得挑肥瘦比例为4:6或3:7的。
接着，是将春笋放开水中淖过。因为春笋虽然鲜美，但是块茎中有过多的草酸。这样处理过后沥干水分，并切成细丝，再剁成小碎粒。
水发香菇因为要入馅儿，所以在充分泡发以后要一个个拧干水分。挨个去蒂后切成小丁，备用。
接下来是比较难处理的木耳。因为木耳本身比较Q弹，所以在剁碎的时候需要额外的耐心。我的建议是可以也像对付春笋一样先用开水淖过，这样变软以后就比较好下刀。
榨菜的加入是为了调味，如果喜好酸菜的话，换成酸菜块根味道同样不错。
最后需要加入的是香葱。对于不喜欢香葱的童鞋，这步就可以省略了。但是对于喜欢香葱的同学来说，正是有了香葱的加入，饺子馅才有了红中一点绿，颜色更加多元化，香味层次也更丰富。
在把所有作为饺子馅的原材料配齐以后，找一个足够装得下所有食材的大碗，加入盐、糖、老抽、料酒和生粉，并拌匀。
因为本人面食功底一般，所以饺子皮就去买的现成的。一般一斤馅儿配一斤皮。这次的馅料差不多包了120多个饺子，仅供参考。
1.关于饺子馅儿的拌匀步骤。用筷子需要比较大的力气，所以我都是用一次性手套戴好，直接采取抓的方式。这样拌起来更省力，食材和调料的融合也更彻底。
2.关于饺子馅儿的粘稠度问题。因为加入生粉的目的就是为了粘合各种食材。但如果觉得仍然嫌饺子馅比较稀呈流质状，可以考虑从两个方面改善：一个是食材的沥干，一定要彻底；一个是可以在拌匀的过程中打入一到两个全蛋。