作为我国八大菜系之一的粤菜，烹调技法极为讲究。“灼”是粤菜烹调的一种技法之一，而白灼菜系更加突出粤菜清鲜的特点。白灼做法简便，原汁原味并不破坏金针菇的营养价值，方便在家制作。另外金针菇可以替换成生菜、芥蓝，做法都是一样的。
金针菇切去根部洗净备用，小葱切丝
锅中水烧开后放入金针菇焯水一分钟
将金针菇捞出沥干水份，上面撒葱丝备用
锅中放入食用油烧至8成热，烹入酱油制成白灼汁。将酱油汁趁热浇在金针菇上即可
1.金针菇可以起到增强免疫力的作用，经常食用有益身体健康。
2.金针菇烫的时间不要超过一分钟，水一定要烧开后再放入金针菇，保证烫熟。
3.若是灼青菜，可在滚水内加少许生油，这样灼的菜就会油润青绿了。