鸡肉洗净剁成小块，生姜切片放入剁好的鸡肉里放盐、料酒、味精码味。
鸡肉码味期间蒜剁碎，葱切成小段，如图。
干辣椒剪成小段
锅里放入可以没过鸡肉的油烧至8成熟，放入鸡肉中火炸鸡。
鸡肉炸至外表金黄捞起
把锅里多余油盛起，留平时炒菜量的油在锅里，放入蒜末、大葱炒至香味散发表面发黄。
放入花椒粒，剪好的辣椒不停翻炒，直到把香味炒出来，辣椒炒脆。切记这个时候火为中小火，不要把辣椒炒糊了，小火也可以慢慢炒，炒脆就可以了，炒好听得到脆脆的声音。
放入炸好的鸡肉，加少许酱油、很少的糖、芝麻、味精，翻炒半分钟即可装盘。
1.在码味的时候盐要放足，鸡的咸味就靠码的时候了，因为最后的酱油并不要很多，只是起到上色。
2.糖千万不要放多了，除非你爱吃甜味重些，川菜放糖一般是为了提鲜，量很少的。