蛋是最容易发挥的题材之一，事实上几乎任何蔬菜都能拿来与之搭配，这款蛋饼也不例外。我的做法是不加任何淀粉和面粉，成型上需要多花点心思，味道更加突出蛋和蔬菜本身的口感。
鸡蛋打散，稍微加些清水，加盐，搅拌均匀，打出泡即可
西葫芦和蘑菇切丁，加入蛋液中
将锅烧开，放油，油不要放少了，蛋很吃油。不要等油开，转小火待油略热即可下蛋液了。小火满煎，待一面金黄之后再翻面，不然容易散。我是用的一般性的铁锅，有平底锅的推荐平底锅。两面都金黄之后就可以出锅了。
装盘后，撒上葱花，亦可根据个人口味烧些酱汁淋在上面。趁热吃，外焦里嫩的口感一级棒
热锅低温油更有利于蛋的膨胀成型。