腌肉、调汁、炸花生米～滑肉～上浆出锅…
3步就炒好了，绝对超简单…
其实我平时做菜调料都是按自己的手法来，方子里我尽可能的估量了调料的用量…大家最好还是熟能生巧，按自家的饮食习惯调整，但建议减量不要减样…
| 去骨鸡腿肉 | 3只大概500克 |
| 花生米 | 1/4cup |
| 大葱白丁或西芹丁 | 1/2cup或1.5cup |
| 1tbsp料酒/0.5tbsp老抽/1tbsp生抽/2tsp香油 | 腌肉调料1 |
| 1.5tsp糖/0.5tsp盐/一点点胡椒粉/0.5tbsp淀粉 | 腌肉调料2 |
| 1.5tbsp醋/2tbsp生抽老抽/1tbsp糖/1tbsp淀粉 | 炒肉上浆调料 |
| 干辣椒 | 5个 |
| 姜 | 1小块儿 |
| 辣椒油（可不加） | 1tsp |
鸡腿肉、大葱白或西芹切1.5cm方丁，按腌肉调料1⃣️、2⃣️顺序放入拌匀放冰箱待用。（炒前2小时把肉腌上）起油锅把花生米炸下晾凉。
干辣椒去籽切1cm段儿，下刚才炸完花生米的油最小火煸出红油，下姜片煸出香味，下鸡丁中小火滑炒。
鸡丁大概炒5、6分钟左右，大概已经熟了，倒入调匀的上浆调料，炒匀几下，看收汤了放葱段或西芹，翻炒1分钟，放花生米翻炒几下，淋些辣椒红油，出锅！
1⃣️大家口味不同，我这样偏淡口。喜欢咸点的可以自己按习惯添加减少。
2⃣️个人感觉宫保鸡丁需要甜酸这两个味道才会有特别的鲜味，所以，这两个真的需要。
3⃣️上浆料里的淀粉自己酌情增减下，我用的玉米淀粉。