中粮网上的进口牛肉那是相当实惠。买了来自乌拉圭的牛肋排。
爱喝汤，汤不能咸，但是肉又要求入味。于是想了这个法子。得牛肉清汤一锅，和红烧牛肋排一大盘。
牛肋排化冻后按骨头切成块。话说牛肋骨好大，那肉块自然小不了。冷水浸泡几小时。
砂锅坐大半锅水，入料酒，姜片，香叶，八角，橘皮，生抽少许。同时另起锅，冷水下牛排，水开撇净浮沫。待砂锅水开后，将肉块转入砂锅内。小火炖两个小时。
炖好的肉自然冷却。过一段时间，我是过了一夜，就可见汤上一层白油块。撇去白油。清汤即成。早上正好可以取些做面条的汤头。
肉捞出，炒锅热油，入白糖炒糖色。加入肉上色。再入胡萝卜块，洋葱块。翻炒后加适量牛肉清汤，半没过肉，加酱油，盐，黑胡椒粉。炖至胡萝卜熟，汤汁收粘稠，再加黑胡椒，翻炒出锅。
想清汤和肉兼得，先炖后炒是个思路。
