新鲜的小鱼通过最简单的烹调就可以品尝到来自大海的真滋味，表皮酥香鱼肉鲜嫩是最高境界。
来自贝太厨房2012年4月刊
4人份
192千卡/人
准备时间：20分钟
烹饪时间：10分钟
金线鱼洗净，在鱼身两面切十字形刀口。 红葱头去皮后切成丝。 香葱切段，老姜切片，蒜切片。
所有辅料和鱼一同放入大碗，加入白胡椒粉、绍兴黄酒、生抽和盐，腌渍20分钟。
中火加热平底锅至微冒烟，注入油加热至5成热，放入鱼用小火煎。
同时将葱、姜、蒜、辣椒从腌料中捞出，一同放入锅中煎至微干。
将鱼煎至两面金黄、鱼肉熟透即可盛出装盘。将辅料撒在表面装饰。
这道菜可以使用形体较小的海鱼烹制，市场上比较常见的有金线鱼、黄鱼等品种。
