贵州酸汤菜麻、辣、酸、鲜，回味无穷！这道菜是几年前去贵州梵净山，向一家路边小店老板学的，可惜广州没有那种贵州特有的无鳞鱼和辣酱，用黄骨鱼替代，稍稍改良，味道也超赞！
鱼处理好，加入料酒、胡椒粉、盐、姜丝腌制，去除土腥味。
番茄烫去表皮，切碎。
酸菜洗净，充分浸泡，减少盐分。稍后挤干水分备用。
锅热入油，加入花椒，干辣椒，姜丝，豆瓣酱，煸香，出红油。
加入酸菜炒香。
加入西红柿翻炒。
加入足量清水，盖盖中火，煮至汤红。
酸汤煮好后，加入黄骨鱼，盖盖煮五分钟。
加入盐、生抽，最后加入紫苏和香葱，即可！
試試酸湯泡飯吧！
鱼一煮熟就可以出锅了，这样鱼肉才鲜嫩，煮久了就不好吃了。