沙姜味道独特，广东人最喜欢用生抽拌沙姜末作为蘸料，是吃白切鸡，粉肠的最佳拍档。
其实沙姜不是仅能做蘸料，用来蒸鸡能将沙姜独特的味道发挥得更淋漓尽致，快来试试吧！
两斤左右的小母鸡宰杀后，切小块。
在开水中快速焯一下水（时间不能久，否则鸡肉会变柴），去除肉膻味，沥干水备用。
沙姜切碎。左边的是沙姜，右边的老姜，不一样哦。
锅热入油，放入鸡肉翻炒，加入料酒，翻炒，加入蚝油，胡椒粉，少量老抽，白糖，一点点盐，翻炒，加入沙姜末，翻炒。一共翻炒约两三分钟。 将各种调料翻炒均匀后，盛入碗中，放入高压锅隔水（盛鸡肉的碗上扣个碟子）蒸十五分钟。
蒸好后的鸡再入炒锅，加盐、生抽、葱花，翻炒均匀，出品！
选择小母鸡，蒸、炒的时间要根据鸡肉的量进行调整，切不可太久，鸡肉刚好脱骨、肉质嫩滑才好吃。