22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法

22图详解色泽金黄、酥脆香甜【牛舌饼】做法的做法步骤

1. 第1步.

   【油皮的制作】（图中右边那个稍大的面团）：面粉+猪油+水（按10:2：4），和软一些。【油酥的制作】（图中左边那个稍小的面团）：面粉+猪油（按2:1比例）。

2. 第2步.

   将油皮搓成长条，等分切成18个剂子。

3. 第3步.

   然后搓成小球。

4. 第4步.

   【油酥】也等分18份，搓成小球，盖上湿布，松弛半个小时。

5. 第5步.

   取一个【油皮】擀开，中间放入【油酥】。

6. 第6步.

   包起，收口。

7. 第7步.

   用手掌压扁。

8. 第8步.

   擀成长椭圆形。

9. 第9步.

   自上而下卷起。

10. 第10步.

    依次卷好全部。

11. 第11步.

    湿布（或保鲜膜）盖上，松弛15分钟。

12. 第12步.

    取出其中一条，再次顺长轴擀开。

13. 第13步.

    自上而下卷起。

14. 第14步.

    卷好全部，再次松弛15分钟。

15. 第15步.

    取一个两端压向中间。

16. 第16步.

    合拢，收口朝上用手掌压扁。

17. 第17步.

    捏成中间厚边缘薄的圆形，包入白糖。

18. 第18步.

    收口。

19. 第19步.

    滚圆，收口面朝下，压扁，用擀面杖擀成椭圆形，“牛舌状”。

20. 第20步.

    表面刷一一些水，粘上白芝麻，按紧。

21. 第21步.

    入烤箱，中层190度,烤至牛舌饼鼓起，表面金黄，大概15分钟即可出炉。

22. 第22步.

    里面的白糖受热会融化成糖浆汁，一部分渗透到面皮中，咬伤一口，酥、脆、香、甜！