豆腐是百变又百搭的食材，做法也非常多样。先煎至金黄再加酱汁煮开，是我很偏爱的一种做法。搭配上嫩嫩的小油菜，既清爽又入味，是一道非常简朴的素菜，但色彩搭配丰富，即便在宴客时也能拿得出手。
实在不知道该怎么起名了，本来是叫小油菜烧豆腐的，想想也不对，小油菜没跟豆腐一起烧，就是烫好了当配菜的，最后搞了个这么土不土洋不洋的菜名……
小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。
烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。
起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。
将淀粉、清水、生抽、糖，搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。
先前烫好的小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。
给《都市主妇》2014年4月刊做的春天宴客菜专题里的其中一道，感谢摄影师李晓轩同学。
