锅包肉

锅包肉的做法步骤

1. 第1步.

   猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用鸡精，盐，胡椒粉，酱油，醋，料酒，姜等调料腌制肉30分钟以上让它入味

2. 第2步.

   然后在腌制的过程中我们准备勾芡用的汤汁，葱蒜切末，然后拿一只碗加少半碗加酱油，醋，老抽，把刚才切好的葱蒜放进去，加少许淀粉，还有鸡精，还有盐

3. 第3步.

   然后把腌制好的肉加入干淀粉一直抓，觉得淀粉少就加淀粉，直到觉得淀粉包满了肉，然后加入蛋清和少量水略稀释，加水是为了让淀粉能粘在上面，所以不要加多，把肉展平摊开，六七成油温下锅炸，下锅炸时一定要把肉展开了放进去，防止变成一团一团的。一次不要下太多了，炸至变色在炸一会，然后捞出

4. 第4步.

   待油温凉些再炸第二遍，这次要炸彻底点，主要是观察它的颜色，觉得颜色变深了就可以了

5. 第5步.

   肉已经准备好了，我们把炸肉的油倒出去，加入少量凉的油，也就是比平时炒菜少点的油量。等它变成温热的就好了，加入番茄酱，略炸，然后迅速倒入肉，还有刚才的调好的汁，《汁一定要再次搅拌下，因为淀粉在放置的过程中会沉底》，迅速翻炒，汤汁包裹均匀就可以盛出来了