快手菜，最近特别想念，今天赶在考试前炒了吃掉
土豆切丝，泡在水里，撒点盐泡着，过十来分钟换一次，为了洗掉淀粉，让菜爽口。葱切段。干辣椒和小红椒随意处理。
烧热油，炸花椒。香味出来后捞掉。
葱段，干辣椒，小红椒下锅用刚刚的花椒油呛香。
下土豆丝炒，七八成熟时倒入白醋和水兑的汁，味道自己喜欢的程度就行。加盐味精出锅
土豆丝泡一泡会更爽口。粗细均匀的土豆丝口感味道也会均匀。土豆丝下锅前把水倒掉，尽量不要带太多水入锅子，应该也是保持爽口的一个因素。
