这是一道按照家常菜烧制的菜，我从小吃川菜长大，大家提及川菜都一个辣字，但是事实上也有很多老少皆宜不辣的菜。这道菜是我家经典菜品，长大后离开家，走到哪里都会想念的一道菜。它用料简单，将最原始鸡肉香味和香菇的香味融合在一起，卖相一般，但口感绝对上乘。
放适量油，油熟后将鸡肉放入锅内爆炒。鸡肉变色后捞出。
炒料:就着刚刚的油，放入两勺豆瓣，姜蒜和葱段。炒料用小火，慢慢炒出香味。
料炒熟后，再次放入鸡肉。大火翻炒。
加入清水，水没过鸡肉为宜。盖上锅盖，中火烧制十五分钟。然后将香菇倒入锅内，盖上锅盖，继续中火再烧十五分钟。
三十分钟的烧制后，放入莴笋和小青椒，放少许盐，再烧五分钟，出锅。
1，豆瓣酱本来就有咸味，所以最后一步放盐一定要适量。
2，鸡肉已有鲜味，鸡精味精我没有放置，可根据个人喜好在起锅的时候放。
3，香菇太大只了，准备食材的时候用手掰成四瓣再下锅，这样更容易让香菇和鸡肉的味道融合。