芋儿鸡是最常见的川菜家常菜之一，芋儿鸡属于川菜，主要原料是鸡肉、辣椒，口味是麻辣，工艺是炒，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人吃过就忘不掉。
1、鸡切块，用盐、生抽、料酒、白胡椒粉、玉米淀粉腌制上浆备用。
2、芋头切滚刀块，入锅煮制8成熟后捞出。
3、热锅凉油放入鸡肉，中火煎制，直到颜色金黄表皮酥脆时捞出控油。
4、热锅凉油，放入干辣椒、花椒、八角、香油、姜蒜煸出香味后下入煎好的鸡块和芋头转大火烹入料酒、酱油加白糖和老抽，倒入开水大火烧开后收汁即可。
上过浆的鸡块在下锅时千万不要马上翻炒，要让它在锅中定一会，到表皮起一层硬壳时再翻就不会粘锅了。
