平时在食堂里吃到的红烧狮子头几乎是满口的面粉，而没有肉味。在淮扬菜馆里倒是可以吃到正宗的狮子头。去年，有一位去了美国的同学带着她的两个混血儿孩子回国省亲，我用淮扬菜招待了她。她的小儿子，因为从小没吃惯中国菜，所以几乎对桌上的每一个中国菜都不感兴趣，他有兴趣的唯一的那个菜就是清炖狮子头。原来一直对自己制作狮子头望而生畏，看了舌尖1以后，觉得可以一试，所以趁这个双休日有空，就尝试着做了一下。
选肥瘦比例为4：6的五花肉一块，去掉肉皮，切成黄豆大小的丁。
荸荠两个，削皮，切丁。荸荠丁要切得比肉丁小很多。
用小小的两片生姜切成沫，主要目的是去腥、吊鲜味。
把以上三种原料拌在一起，加一点点生粉，盐、料酒适量。加入一点冷开水，沿同一个方向搅拌。第一次加的水完全被肉吸收以后再加第二次水。
搅拌上劲以后，搓成肉圆。
在蒸锅里蒸一个小时
加上事先用水氽过的菜心。鲜嫩无比的狮子头就出锅啦。
1、五花肉一定要切成肉丁，而不是肉沫，不要用搅拌机处理，要用刀一点点切出来；
2、肉丁一定要搅打上劲，要不然吃的时候用筷子一夹就会散掉，虽然不影响口感，但是影响观感哦。