酸笋炖肘子

酸笋炖肘子的做法步骤

1. 第1步.

   新鲜春笋去壳，入泡菜坛中腌制一周，成酸笋

2. 第2步.

   肘子在火上烧皮，在温水中浸泡后刮洗干净，顺骨头划开，凉水下锅烧开后打掉浮沫，加入大葱、老姜、花椒和料酒煮一个小时，

3. 第3步.

   取出剔骨，再将肘子改刀成小块，将炖肘子的原汤撇去油脂和浮沫舀入砂锅中，下入骨头和肘子肉大火烧开，再打掉浮沫和油脂，

4. 第4步.

   下入香葱结、老姜小火炖一个小时，将酸笋切滚刀块，加入汤中再炖一个小时，调入盐、鸡精和胡椒粉。