中医认为,荠菜味辛甘,春天吃荠菜可以中和冬天留下的寒气。用荠菜煮出来的鸡蛋吃了清凉解毒，去肝火，还能明目。鸡蛋容易洗香味，有荠菜的味道，清香四溢
将鸡蛋洗干净
鸡蛋放入锅中，加水没过鸡蛋，煮开后小火5分钟煮熟鸡蛋，关火。马上放入凉水中。
用勺子的背面将鸡蛋壳均匀敲碎，以便更好入味
准备好姜片，辣椒，干荠菜
在锅中先放干荠菜，再将鸡蛋码在上面，依次加入姜片，辣椒，酒，盐，和水。水基本没过鸡蛋就可以了。大火煮开后，转小火20分钟后关火，焖几个小时。再开火煮一会，这样更好入味，就可以享用啦
干荠菜是要选用老荠菜，都已经开花的那种，一定要连根晒干备用。