三杯鸡是江西菜，在台湾被发扬光大。色泽红亮的鸡块吸足了酱汁和九层塔的独特香味，非常诱人。我喜欢用鸡翅中来做这道菜，口感更好。在三杯鸡中加上鲜嫩的春笋，搭配很和谐，适合春天。
给《都市主妇》2014年4月刊做的春天宴客菜专题里的其中一道，感谢摄影师李晓轩同学。
鸡翅中洗净，对半剁开；春笋剥壳切滚刀块。
烧开一锅水，将春笋块放入煮1、2分钟，捞出沥干备用。
锅烧热，锅中倒入2汤匙麻油，将姜片放入用小火慢慢煸炒，至姜片表面起皱微焦，香味充分释放。
加入鸡翅中、煎至鸡翅表面微焦。放入蒜瓣和春笋，继续翻炒。
加入6-8汤匙米酒、1汤匙老抽、1汤匙生抽、2汤匙麻油、五六颗冰糖，大火烧开后转小火焖煮。
待汤汁浓稠后，放入罗勒，立刻关火，稍微翻拌两下，至罗勒瘪下去即可出锅。
1、九层塔其实和罗勒不一样，算是近亲吧。罗勒实际上是一个大类，品种非常多，但我们在国内一般能买到的也就是一种啦，就是「甜罗勒」，所以也可以说九层塔就是罗勒（尽管其实有差别）。江西的三杯鸡原本是不放九层塔的，被台湾发扬光大后才往里加了在台湾很常见的九层塔。
2、三杯鸡之所以叫这个名字，是因为做这道菜需要一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油（江西版的是用猪油）。但其实三种调料并不需要严格分别用一杯，按比例搭配会更好。菜谱中的比例是按照我自己的口味来的，建议大家边做边尝，根据口味灵活调整。
