牛肉切块焯水去血，放入冷水中，冷却后控干水。
热锅，下油，放入葱姜蒜辣椒炒香，然后放入牛肉翻炒。
接着放入生抽、老抽和蚝油，上色后，加入热水覆盖住锅中牛肉。
加火烧开，撇去浮沫，然后改小火慢炖，并放入白醋。
把山药处理干净切块，放入锅中一起慢炖。
大约一个小时候，汤汁变稠变浓，可以加大火收汁，并放入冰糖。
汤汁收得差不多时，可以关火，上盘。
牛肉买好些，不然老牛肉太柴，不容易炖烂，容易塞牙。收汁时要掌握火候，自己收汁就不是很好，所以色有些深，不过问到还是很不错的。山药最好是铁棍山药，抗炖，而且对身体也更好。