闽南地区的传统菜，看到这油汪汪的皮焦肉酥我就淡定不了了，吃完鸭肉剩的油下面或者拌青菜都好吃的不得了
鸭肉斩大件，洗净，汆去血水
铸铁锅抹少许香油，鸭肉用厨房纸巾吸干水分，把皮朝下小火煎出油脂至金黄
姜切大片放入鸭肉，加入较多的料酒和生抽、一勺糖
不需要额外加水，小火两小时左右焖至酥烂，中途翻拌让鸭肉都均匀上色（如果煮不烂也可以让高压锅帮忙一下，最后再倒回铸铁锅收干汤汁）
起锅前加少许麻油提香
