扣三丝，每个上海孩子都吃过的一道菜。鲜香味美，造型讨喜，是以前婚宴必有的一道菜，也是家乡的味道。吃的时候，往往会将盘的美美的三丝拨开，上海人通常叫这个叫抖乱三丝！
火腿，猪肉（煮熟后），竹笋全部切丝，并且切成一样的长度，当然是越细越好。
干香菇泡发
取保鲜膜一张，将边角料压如空碗中压实再倒扣在保鲜膜上，准备码盘。
开始排火腿丝
竹笋丝
肉丝
最后盖上香菇帽子
再将刚才的空碗盖在做好的三丝上，如图
保鲜膜保住，不要漏太大空隙。
快速翻转过后再压紧去掉保鲜膜，上锅蒸熟。拿出后取深盘盖在碗上在快速倒扣，就成型了！
另效果烧鲜汤调味浇入蒸好的三丝后，就可以开吃啦！
快速翻转后再压紧就做好了，然后大火蒸熟后取空盘再一次倒扣，美味的三丝就做好了