蚕豆鱼片滑

蚕豆鱼片滑的做法步骤

1. 第1步.

   龙利鱼柳斜切成片，调入盐、米酒和干淀粉，再加1勺食用油拌匀备用；

2. 第2步.

   蚕豆剥出蚕豆米后用水冲洗一下，再剥出蚕豆瓣后就不用清洗了；蚕豆瓣入沸水汆一下备用；

3. 第3步.

   热锅冷油滑炒鱼片至肉色变白捞出，原锅加入2勺清水，调少量盐和鸡精，淋入少许水淀粉做成薄芡；

4. 第4步.

   倒入鱼片和蚕豆瓣，快速颠锅翻匀出锅，撒上黑胡椒颗粒。