用中等白土豆韧性好少淀粉的那种约400克，切细丝，，青红椒各半个切丝或就用青椒切丝。土豆刨皮，生姜刨皮。青红椒去内脏。
土豆丝在开水里焯一下，七成熟捞起沥水，冷水冲洗，备用。
油入锅至六成热放入姜丝，喜欢辣的朋友也可适当加干辣椒段，稍扁倒入土豆丝爆炒，放入白醋盐蘑菇精等，锅底干也可加少许清水。
最后放入青红椒丝翻炒1分钟左右即可起锅装盘。这是今天炒的土豆丝。
放白醋土豆吃起来爽脆，放其他佐料可根据个人。
