豉汁凤爪的做法和步骤图解 - 豉汁凤爪怎么做好吃 - 菜谱大全

豉汁凤爪的做法说明

甜咸相宜，酱香浓郁，入口即化的豉汁凤爪，简直是最爱的鸡爪料理方式，没有之一。自从在广州喝早茶，吃了一次正宗的豉汁凤爪后，成都几乎所有茶餐厅的凤爪，都入不了法眼了。话不多说，今天做了一次，最接近正宗的豉汁凤爪。

第1步.
一、首先把鸡脚洗干净，剪掉指甲用刀切成两半。然后用葱姜料酒码味，半小时后用滚水焯一下，捞起滤干或者用厨房纸擦干。二、锅烧热倒油，鸡脚温油就下锅，炸至金黄色捞起。立即放入冰水，让它浸泡足够的时间，形成虎皮。三、然后再烧一锅水，加入香料和一点儿老抽或者蒸鱼料，上一点点色。煮变色香料入味即可。四、将生花生米放在盘底，将煮好的鸡脚均匀码放在上面。开始调汁。五、将蚝油、蒸鱼料、蒜蓉豆豉酱、蒜蓉辣椒酱、叉烧酱、海鲜酱、放在一个碗里调匀。将豆粉用水调成芡汁与调料混合。六、将调和好的汁水，均匀淋在鸡脚上。上蒸格大火蒸一个半小时。