笋提前泡发，肉洗净开水烫下去血腥，切块，葱姜切好
锅中放适当油（肥肉多可以少放点油，瘦肉多就稍微多放点 笋干比较吃油）五成热放入冰糖，小火，不停的翻炒，直到冰糖看不到颗粒，快要冒小泡时放肉
肉翻炒均匀后放生姜，葱再炒两下 放料酒 视情况而定，如果上色不是很好可以再放点老抽，放八角，生抽，盐，然后顺锅边倒入能盖住肉的开水，
大火烧开后转中火，大概十分钟转小火（中心火），半小时左右，根据汤来，如果肉和笋都烂了汤还很多可以开盖大火收汤，汤收的差不多时放鸡精，胡椒粉，拌匀，然后洒上蒜花装盘
（炒糖色很重要，炒嫩了不上色而且会很甜，炒老了会焦，没有经验的最好省略这步，后面直接放老抽上色）炒肉的时候火可以烧大一点