这个做法是做新鲜的跳跳鱼
一斤新鲜跳跳鱼的简单做法
淘宝了一斤活跳跳鱼，顺丰收到，他们长这样——
近照
放到盆里加了三分之一盆的水，滴了几滴醋，走开半个小时。然后加了点淀粉搓洗一下，准备下锅。
葱、姜切丝，剥十颗左右的蒜。锅烧热下葱姜蒜煸香，跳跳鱼直接倒入。如果还有活的赶紧盖上盖，安静了再开盖；没有活的直接煎半分钟。下料酒。烹去酒气，倒入清水，没过鱼身，盖盖煮开，改文火焖炖十五分钟。下豆腐，加约一匙盐，再焖五分钟，完成。
盐酌情加，跳跳鱼本身有一定咸味，建议加之前尝下味道。
炖的时间可以长些，汤会更鲜。
重要感想：跳跳鱼并不是真的会跳，味道和泥鳅非常像。直接煮不用剖，吃时可能会吃到胆，不过完全没有泥鳅的胆那么苦。