最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄

最传统的干脆面——翡翠虾仁两面黄的做法步骤

1. 第1步.

   水煮开，下面条（期间，加2~3次冷水）至面熟；

2. 第2步.

   将煮熟的面条过冷水，沥干；

3. 第3步.

   将面条盘成圆饼状（盘的时候注意要尽量摊得薄一点）；

4. 第4步.

   锅中烧热油，将盘好的面下到锅里，用慢火煎；

5. 第5步.

   煎的时候，要不时晃动锅，以防止面糊底；

6. 第6步.

   一面煎定型后，将煎面翻面，继续煎，直至两面煎成金黄色。

7. 第7步.

   虾仁洗干净，加蛋清、生粉上浆；

8. 第8步.

   开小火虾仁炒熟，盛出备用；

9. 第9步.

   另起油锅，放入杂菜翻炒，加入虾仁；

10. 第10步.

    小碗中放入淀粉，加水调和；

11. 第11步.

    将欠水倒入锅中，翻炒均匀，给虾仁裹上一层薄欠；

12. 第12步.

    将虾仁盛出，盖在已经装好盘的煎面上。