夏天要来咯，各地凉粉都要大行其道了，做凉粉的材料有豌豆淀粉、绿豆淀粉、海滨城市有用海藻做凉粉，江南一带还是绿豆豌豆凉粉的多。翻了翻家里，只有绿豆淀粉了，绿豆凉粉会韧一些颜色会发绿，做扁平的凉粉皮合适；豌豆淀粉做的凉粉脆而白，适合刨丝，或切宽条。凉粉也可以和蒜末香菜炒很好吃啊。
称取粉类
加入水搅拌均匀，最好筛网过滤一下去掉杂质、未溶的颗粒。
准备几个盒子，刷上油
坐沸水浴。这个盆子恰巧撑在锅子上。
一边大火煮开水，一边橡皮刮刀兜底搅拌。不能停哦不能停。
搅拌至淀粉充分糊化，半透明状态。
趁热倒入模，再冷就没法倒出来了。
冷藏一夜，倒出。我想炒个凉粉，切2cm见方块。切蒜末，香菜。
热油爆香蒜末，放入香菜，稍许翻炒。
加入凉粉翻炒
盐调味，凉粉由雪白转微微发黄透明时乘出。
趁热吃烫口爽滑。
开动。
淀粉与水的比例是1：6-1：10，硬的凉粉水少，软的凉粉水多，一般硬凉粉炒制比较合适，软凉粉直接拌了，比如1：10出来的粉拌着滑溜溜的，看个人喜好。
必须是豌豆或绿豆淀粉哦，玉米淀粉糊化后冷却是析出水的，不能做凉粉。