牛肉面，兰州的代名词，只有踏上兰州的土壤才能快捷地享受到这一碗面带给人们的“满福”，对于离乡背景的我们，也只能通过自己的“破烦”，才能尝到这一碗“牛大”！
| 牛 |
第一步，将准备好的花椒、山荼、黑胡椒放在调料盒里，没有调料盒的用一块纱布包好，备用。
第二步，牛肉凉水洗净，冷水下锅，待血水差不多煮出后，将牛肉捞出，再用干净的热水把牛肉冲一下。
第三步， 另起锅，砂锅为首选。当然也可以像我一样，用电压力锅，省时又省事。萝卜切滚刀块，七八块就行，入锅，将去过血水的牛肉放进去，再将葱切大段，和姜、干辣椒一并下锅（干辣椒一定要的，汤是不会辣的哦），把之前准备好的调料包扔进锅里。
第四步， 锅中倒入热水，一定是热水，再加入一大勺料酒。开煮！电压力锅我用牛筋档。
第五步，砂锅大概1小时后，用筷子戳下牛肉，如果稍用劲就能戳进去，牛肉就炖好了。电压力锅就静等程序执行完毕即可。
第六步，把煮好的牛肉捞出，待牛肉凉后（一定要凉了以后切才能成形，热的时候切肉会碎的），切成大粒，装碗备用。（强烈建议将炖汤后的牛腱子这样比较劲道的肉块，拿来再次加工成酱牛
1.煮牛肉时最好有牛腩和牛腱子，牛腩有油，会让汤更鲜，牛腱子有筋，放在面中有嚼劲儿。如果时间充足，也可以将煮好的牛腱子酱了，切成薄片，放在面里，味道会更完美。
2.兰州面馆的牛大一般麻味会更重一些，如果喜欢，可以按自己的口味在熬汤时多放花椒。
3.为了延长牛肉汤的保存时间，每次按需要盛出，单独加盐等调味料，不要为了省事，一次给汤中加好调料。