巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯

巧克力杯(chocolate tulips)巧克力慕斯的做法步骤

1. 第1步.

   巧克力杯最简单的做法，不用调温，直接切小块融化。可以微波炉融化(每30秒开门翻拌一次)，也可以用慕斯的方法放double boiler融化。然后准备好干净的气球吹起来蘸进去，放在烘焙纸上，想快一些可以冷藏半小时以上凝固。

2. 第2步.

   凝固好之后，小心扎破气球，小心小心小心的把气球片片揭下来，破一点洞洞啥的也难免，可以后期用慕斯补上。

3. 第3步.

   吉利丁均匀撒进冰水里搅匀静止 保证无结块

4. 第4步.

   巧克力切小块 便于融化，放在不锈钢盆/碗里，加入黄油，酒， 咖啡液。

5. 第5步.

   准备一个小汤锅上，汤锅里盛水，保证水面不会碰到盆/碗底。开火，保持即将沸腾的状态，放上巧克力容器，随时用硅胶刀翻拌，即将全部融化的时候就可以离火，继续搅拌至全部融化。放凉到略低于体温即可。

6. 第6步.

   微波炉融化一下吉利丁，翻拌进巧克力咖啡液酒混合物里，放进吉利丁以后就要注意操作速度了，太慢的话，温度降低，吉利丁就会凝固，后期翻拌蛋白和奶油会很难，口感也会受影响。

7. 第7步.

   等巧克力降温的时候，可以打发奶油到四五分发，像是酸奶油的状态即可，冷藏。然后打发蛋清到相似状态。

8. 第8步.

   我自己觉得比较合理的翻拌顺序:1/3奶油，1/3奶油，1/3蛋清，1/3蛋清，1/3奶油，1/3蛋清。大家也可以自己调整，关键就是手法，从下向上，从中心往周边，右手翻拌左手转盆。

9. 第9步.

   所有准备工作搞定就可以组装啦:巧克力慕斯放进裱花袋，挤挤挤进巧克力杯子，切点水果装饰(其实也可以埋进去，增加口感和层次)，冷藏一小时(至少半小时)，开吃。