梅菜用清水浸泡若干分钟，然后抓干水分切小段。
五花肉洗净，切片，用适量的盐、少许的鸡精拌匀。
蒜头拍扁去皮切碎。
热锅下少许油，将切好的五花肉放入锅中，煸出油分。
肥肉出油后，放入切好的蒜头炒匀。
接着放入梅菜，翻炒均匀；再放入适量的生抽，炒匀。
然后放入适量的糖，炒匀；再放入适量的水，小火稍微焖一会儿。
焖至梅菜变软后，大火将水分收干些，调入少许的鸡精，看情况再放适量的盐。
最后淋上尾油，拌匀，装盘儿即可～
1.梅菜分咸梅菜和甜梅菜，咸梅菜泡的时间要相对长一些，不然制作出来的菜会很咸；甜梅菜几乎不用泡，用清水洗净即可。
2.时间比较赶的话，可以选择将梅菜洗净切好了再进行泡水以去除咸味，这样会快一些。
3.梅菜切成一节手指长短就好了，不用切太碎，叶子的部分直接切的话会比较长，最好在中间再切一刀。
4.由于梅菜相当吸油，所以不建议用精瘦肉，稍稍肥一点儿的，五花肉最好；上肉什么的也行，肥瘦肉可以分开切，肥肉先下锅爆出油分，再下瘦肉炒。
5.有猪皮的话，最好用刀刃先刮一刮猪皮，挺脏的。。刮完后再用清水冲干净。
6.梅菜口感挺韧的，所以要加适量的水焖一会儿，也好让猪肉更好地吸收梅菜的香味。
按个人情况，焖上一会儿后，自己尝一尝觉得ok那就ok了。
7.最后要看情况再选择放盐否，最好先尝一下，要是觉着不够盐那就再放一点；要是觉着有点咸了，就再放点糖。
8.一定得淋尾油，否则上菜就是干巴巴的。。哈哈！