
这是一个8寸方模做的戚风蛋糕,不是很甜,只加了18克玉米油,不开裂不收腰不塌陷,口感细腻。

低粉过筛2-3遍,蛋黄蛋清分开,装蛋清的盆必须无油无水

温牛奶+玉米油搅匀,筛入低粉,拌匀

加入蛋黄拌匀

拌匀的蛋黄糊

蛋清加几滴白醋或柠檬汁打至体积增大2倍,分次加入细砂糖或糖粉,中低速打至如图状态,这时烤箱预热160度

将打发好的蛋白霜分次以炒菜的手法拌入蛋黄糊

从高处将拌匀的蛋糕糊倒入模具,震出大气泡

烤箱调至150度,烤焙40分钟(我的烤箱温度偏高,大家可以根据自家烤箱设定烤焙温度)

震出热气,倒扣放凉

用手轻按,周围与模壁脱开,就可以取出

切块开吃喽