轻芝士蛋糕

轻芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料，称重备用。

2. 第2步.

   将蛋黄、蛋清分离。

3. 第3步.

   将奶油奶酪、动物性淡奶油、酸奶放进食品料理机打到顺滑无颗粒的状态后倒入大碗。

4. 第4步.

   将4个蛋黄加入奶酪糊，并用手动打蛋器搅打均匀。

5. 第5步.

   把低筋面粉筛入奶酪糊，用橡皮刮刀拌匀后放进冰箱冷藏备用。

6. 第6步.

   用电动打蛋器打发蛋清至起泡后加入1/3细砂糖。

7. 第7步.

   打发至浓稠状态时，再加入1/3细砂糖。

8. 第8步.

   打发至出现纹路时，加入剩下的1/3细砂糖。

9. 第9步.

   蛋清打发至接近硬性发泡程度即可。（提起打蛋器，拉一个尖尖角，角的顶端稍微弯曲。）

10. 第10步.

    将奶酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到奶酪糊里，用橡皮刮刀拌匀。（注意从底部向上翻拌。）拌匀后的奶酪糊全部倒回蛋清碗里，继续拌匀。

11. 第11步.

    接下来将活底蛋糕模用锡纸包好，将蛋糕糊倒入模具，在烤盘里注水（约4CM高度），再将蛋糕模放入烤盘（直接放在水里），把烤盘放进预热好的烤箱下层，155度，烤70分钟。

12. 第12步.

    烤好后不要立即脱模，待自然冷却后放入冰箱，冷藏一个晚上。

13. 第13步.

    大功告成！