凉薯别名沙葛、豆薯、土瓜，地瓜，地萝卜。
1.凉薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；
2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效。
洗净凉薯
将凉薯去皮，洗净切丝。 这里特别说明一下：切凉薯就不要拼刀工了，因为它的性质和荸荠一样很脆切细了就都碎啦
锅中放油，温油时将花椒、干红辣椒下锅犒出香味后捞出下葱花，然后将凉薯丝下锅翻匀，倒入适量醋翻炒，再放少许盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。
因为凉薯是可以生吃的，所以炒的时间不要太长；凉薯本身就有些甜，所以炒好后咸、甜、酸且脆爽。