蛏子，犹以宁海长街出产的蛏子为极品，因体大壳薄，肉质肥壮结实，味道鲜美而闻名遐迩。。。此道菜做法简单，除了葱花无任何配料，保持蛏子天然鲜味。外焦内嫩，香味扑鼻，鲜汁裹里，食而不腻，佐酒下饭之佳肴也。。。
| 鲜蛏 | 1000g |
| 盐 | 一勺 |
| 葱花 | 若干 |
鲜蛏子涂泥较多，需仔细清洗干净，然后用刀将两片外壳的链接处割断。（这样防止外壳遇热自动撑开，避免鲜汁过早流出。）
列排平铺于平底锅内，勿加水，撒上一层薄盐，蒙上锅盖大火，等有些许焦香味时转小火，打开锅盖将蛏子翻面。。。
等无汁水渗出时，撒上葱花，再小火烤上一会儿，焦香味变浓时关火，暂时不要出锅让它在锅里搁上一两分钟。。。
最后装盘。。。