猪杂是家人的最爱，因胆固醇高，平时少做，几个月才做一两次解馋。我做的肠，把肥油几乎清理干净，无需担心过多脂肪，也还算健康了，猪肠先卤水制作熟透，加入酸菜回锅爆炒，既去除肠的大味又让酸菜去掉肠的油腻，软而入味，酸辣咸香！
A.清洗猪场与清洗猪肚是一个方法，多了一个步骤就是取出肠子内的肥油，这个得一点点地扳开来慢慢做，不然脂肪过高，不宜健康！B.洗净猪场方法，盐，面粉，大量的不停绰洗肠内外的沾液！然后清水多次洗净，沥干，开水绰一绰即可。C.放入卤水中卤至其软，熟透。捞起沥干，切段。
A.酸菜洗净后沥干，切小粒。B.准备好葱姜蒜。热锅，冷油，油温上去大火炒酸菜，下葱姜蒜，炒出香味，再下猪场，大火兜匀。C.加少量水，焖一焖，收汁即可。D.注意:因酸菜有咸，猪场卤制作后有味，所以爆炒不用加盐，如果觉得淡，可以适量撒少许盐调味！！！！