作为大南方人，从小对东南亚菜情有独钟，家里各种大小节或者宴客都会包一些春卷。越南春卷和国内大北方的春卷有什么区别我也不晓得，因为我没吃过北方那种面皮春卷。越南的春卷皮是怎么做的，我也不晓得，都是托人或者自己去越南的时候买现成的，它的质量是硬脆的，炸好之后才酥软，蘸醋吃很棒。
第一步，把里面的料做好，就是将泡好的粉丝、胡萝卜丝、木耳等配料加少量油、盐炒好切碎。越碎吃起来口感越好，粉丝不要泡得太软，不然没韧性。
第二步，准备啤酒和陈醋，混合在一起，也可以只要啤酒或只要陈醋，用于蘸春卷皮。春卷皮沾了啤酒会特别脆口，沾了陈醋会比较开胃。
第三步，开始包春卷。春卷皮沾了啤酒陈醋，平铺，把粉丝木耳等料均匀加入，慢慢卷成个圆柱体。每个人的手艺不同，我外婆是很娴熟的，但是我就卷不出她的水平。
卷好之后，就等待下油锅了
建议不要放太多料，特别是新手，适中就好
春卷需要小火煎的，不需要太频繁的翻滚它
煎至金黄色表皮就可以起锅了
春卷的里料放什么菜不拘泥，可以放碎虾仁和其他素菜，但是一般不会放黄瓜 青菜之类的东西