玛德琳

玛德琳的做法步骤

1. 第1步.

   半个柠檬皮切成屑，和细砂糖混合放置1个小时，待香味飘出即可使用。柠檬皮要尽量用刀削去白色的部分，只选择靠外层的黄色部分，否则口感会发苦发涩

2. 第2步.

   将鸡蛋打入打蛋盆中

3. 第3步.

   倒入细砂糖和柠檬皮屑混合物

4. 第4步.

   加入少许香草精，搅拌均匀

5. 第5步.

   将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，加入搅拌好的蛋液里搅拌

6. 第6步.

   一直搅拌到完全混合均匀，混合物呈浓稠的泥状

7. 第7步.

   把黄油加热溶化

8. 第8步.

   倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)，并再次搅拌均匀

9. 第9步.

   搅拌到混合物成为光滑的泥状后，放入冰箱冷藏1个小时

10. 第10步.

    从冰箱取出面糊。这时候面糊已经凝固。在室温下放置片刻，待面糊重新恢复到可流动的状态时，把面糊装入裱花袋

11. 第11步.

    在玛德琳模具里抹一层黄油，有利于脱模

12. 第12步.

    将面糊挤进模具里

13. 第13步.

    将模具放入预热好的烤箱，上下火190度，烤13-15分钟。图中是烤到9分钟的时候，此时玛德琳背面已经出现高高的鼓包了

14. 第14步.

    烤好的玛德琳，趁热脱模，再放在冷却架上冷却