意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

    60杏仁粉和60糖粉混合，用料理机打8秒，倒入蛋白A中加入色粉或色膏混合均匀拌匀备用。

2. 第2步.

   20克的水和100克糖小火煮到108度开始打发蛋白，糖水煮到117-120°之间慢慢倒入蛋白霜里，边到边打发蛋白

3. 第3步.

   一直打到蛋白霜温度降到40度，不烫手就可以了。打发好的蛋白霜提起有湿性发泡。

4. 第4步.

    取90克蛋白霜分两次和杏仁糊混合，第一次用力拌匀，第二次要温柔的拌匀拌好的面糊用刮板挑起呈现带状飘落，落下的纹路会慢慢消失

5. 第5步.

   装入大号挤花袋，挤好大小一样的胚子，轻轻拍几下160度预热烤箱160°烤12分

6. 第6步.

    3-5分出裙边，千万别打开烤箱门哦。意式的蛋白霜很稳定，出来的裙边也很整齐。