原味轻乳酪

原味轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   15g玉米淀粉+25g牛奶混合均匀备用

2. 第2步.

   120g奶油奶酪+25g淡奶油+50g牛奶+40g黄油放入盆中隔水加热，用手动打蛋器搅拌成细腻的糊状

3. 第3步.

   倒入第一步中的牛奶玉米淀粉搅拌均匀

4. 第4步.

   逐个加入70g的蛋黄，搅拌均匀

5. 第5步.

   混合好的奶酪糊过筛三遍，成为细腻的糊状

6. 第6步.

   75g蛋白加入几滴柠檬汁，打至粗泡后分次加入40g白砂糖用电动打蛋器搅打

7. 第7步.

   分次加入4g玉米淀粉，打至湿性发泡

8. 第8步.

   取1/3蛋白加入奶酪糊中翻拌均匀

9. 第9步.

   拌匀的面糊倒回到蛋白盆中用刮刀翻拌均匀，细腻的奶酪糊就做好了

10. 第10步.

    拌好的面糊倒入模具八分满，稍微震几下去掉小气泡，然后入烤箱水浴法烤，烤盘内加3cm左右的冷水进行预热

11. 第11步.

    170度30分钟，然后转140℃50分钟，烤箱中下层

12. 第12步.

    烤好取出放几分钟，稍凉不烫手就可以脱模