五香熏平鱼

五香熏平鱼的做法步骤

1. 第1步.

   平鱼选北方的，肉质细嫩鲜美腥味小，收拾干净鱼身每隔1点5-2厘米切花刀，方便入味，腌制的时候只放盐适量，姜片，花雕酒和花椒粒。

2. 第2步.

   泡鱼的汁要提前熬制，用少量油煸炒大料和姜片，出香味后碰花雕酒、生抽，放适量的水，水的量根据您鱼的量，要能够把所有鱼浸没，其他调料的量也相应增减，当然还要根据个人的口味。水烧开加糟卤、醋、糖大量、撒五香粉和胡椒粉适量。料汁熬好要放在一边，放凉或者放冰箱冷藏。

3. 第3步.

   平鱼腌制半小时控干多余的水分，锅内做油，热锅凉油才不会粘锅，油热炸鱼，炸到两面金黄出锅，趁热放入凉的料汁中，冷热收缩可以吸入大量料汁的味道，全部炸好泡在汤汁里，放置一夜，第二天取出装盒，放冰箱保存。随吃随取，是下饭就酒的好菜。