中种北海道土司（手撕）

中种北海道土司（手撕）的做法步骤

1. 第1步.

   将中种面团材料面粉倒入盆中，依次加入鲜奶油、鲜奶、蛋清、融化的黄油、细砂糖、酵母粉，用手揉成团，揉至不沾手即可，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏发酵18个小时

2. 第2步.

   从冰箱取出发酵好的中种面团，用手撕成小块放入盆中，加入主面团材料蛋清、细砂糖、盐、酵母，用手揉面团，如果面团很粘手，可以适量加点面粉揉，揉到能拉出薄膜，但容易破的时候，加入软化的黄油继续揉，揉至面团拉开，能够形成结实的薄膜就达到了完全阶段

3. 第3步.

   揉好的面团松弛30分钟，再将面团排气分成三等份，取出一份擀成椭圆形，从上往下卷起，再擀长条卷起，将卷起的面团接缝处朝下放入土司模中，用同样方法整好剩下的面团，依次排入土司模中

4. 第4步.

   将土司模放进烤箱中层，最下层放入一盘热水，进行最后发酵，发酵至九分满即可

5. 第5步.

   取出发酵好的面团，均匀地刷上一层蛋液，这时烤箱预热180度

6. 第6步.

   将面团送进预热好的烤箱中下层，上下火180度烤30－35分钟

7. 第7步.

   时间到，取出土司盒，将土司倒出脱膜

8. 第8步.

   刚出炉的土司放在网架上冷却，颜色有点深，中途忘记加盖锡纸了，烤了半个小时才想起加盖锡纸，但已经晚了，上色很深了

9. 第9步.

   冷却后切片

10. 第10步.

    装盘开吃