茄子营养丰富，含蛋白质、维生素P、钙、磷、铁等成份，有助于防治心血管，并具抗癌作用。将茄子配以佐料蒸食，可谓在好味的基础上，保持了其营养，是节食瘦身素食主义者的佳选。
洗净茄子，对剖切块，或对剖切段，摆盘放入蒸锅，蒸15分钟。
在等待蒸茄子的同时，起油锅放生姜末煸香，并放入肉末煸炒，也可放入菇腿末加料。
倒入少许鲜酱油提味，出锅。
将煸炒好的肉末倒入一旁蒸锅中的茄段上，作为盖浇料。
自选加入葱花，并倒入少许美极鲜及香油以调味，继续蒸煮满15分钟出锅。
因为是在节食瘦身期间食用，没有放入煸炒的大蒜或辣椒以油泼。在前期配料过程完毕后，蒸炒过程一共15分钟。