今天来玩戚风。仍然放了无处不在的杂粮粉。本来我全部用了荞麦粉。可是荞麦粉吸水后太黏了。
面糊的状态变的好奇怪。出来的成品个头和松软度都差了一些。
最后修改下来。还是少添加一点。这样效果就很好了。过犹不及呀。
17CM戚风模一个
| 蛋黄 3个 | |
| 砂糖 A 45G | |
| 玉米油 28G | |
| 热水(65度以上） 50G | |
| 农家自磨黑芝麻酱 15G | |
| 低筋面粉 40G | |
| 荞麦粉 20G | |
| 白芝麻。黑芝麻（熟）各10克 稍微打碎 | |
| 蛋白 3个 | |
| 砂糖B 25G | |
| 柠檬汁1/4小勺 |
麻酱和油放入碗中备用 芝麻稍微打碎 蛋黄加糖搅拌均匀 热水冲入麻酱和油中用手动打蛋器搅拌均匀
把拌匀的麻酱加入蛋黄糊中。边加边搅拌均匀. 加入打碎的芝麻拌匀 筛入粉类拌匀
蛋白加入柠檬汁。一次性加入砂糖。电动打蛋器高速打发。至干性发泡。 取一部分蛋白与蛋黄混合均匀 .在将混合好的蛋黄糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌匀 .入模。以图中的手势。双手捏紧中间的烟囱。摔模10次左右。震出大气泡
上下火180度烤约30分钟。出炉后摔模一次。震出热气团。倒扣放凉一晚
戚风蛋糕主要就是在打发和搅拌这些步骤上。
打发蛋白的盆子一定要干净。
搅拌的时候要轻快
烤好的蛋糕一定要放凉一晚在脱模
因为放置一晚以后。蛋糕彻底变凉。组织和风味都变稳定。
切记着急脱模