剁椒鱼头湖南湘潭以及湘赣交界地方的一道汉族传统名菜，属湘菜系。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒鱼头是在大街小巷的大小餐馆酒店都可以吃到的。
洗净鱼，鱼头鱼身分开，鱼头劈开，鱼身切段。
用盐把鱼头鱼身腌制2～5分钟。姜切丝或姜。
把腌制好的鱼头，鱼身放入鱼盘中。先加入姜丝或姜沫。然后红色和绿色的剁椒切碎，各一半放在鱼头。 再加入少许白胡椒粉，最后放适量的油。
最后放入高压锅，或者蒸锅中。15～20分钟后关火。 吃的时候要把剁椒分散在盘中。沾汁享用，滋味更加美味。