秋刀鱼是日本料理中最具代表性的秋季食材之一，最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸（EPA）、廿二碳六烯酸（DHA）等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
刀尖刮去鱼身上的鳞，冲洗干净，用厨房用纸擦干水分；
盐均匀撒在鱼身上腌制约10分钟，再用厨房用纸擦掉腌制出来的水分；
网架上用刷子刷上一层醋，开火，把鱼排列在烤架上；
用中火烤制二面微微焦黄至烤熟；
把烤好的鱼斜切成二段装盘，配上新鲜的柠檬。
如果怕内脏的清苦味，可以去除内脏和鱼腮 。