做轻乳酪蛋糕如果总是出现表面开裂、糕体回缩、上下层不均匀的情况，就试试这个方子吧。
这配方的重点是，把蛋清打到很稀的湿性发泡状态，做出来的效果会非常好。
摘自“烤验”的方子。
低粉和玉米淀粉混合过筛。溶化黄油。
奶油奶酪和牛奶隔水蒸化，拌至无颗粒。
加入溶化的黄油伴匀。
加入蛋黄伴匀。
加入过筛后的低粉和玉米淀粉。拌匀。
蛋清打到粗泡后加砂糖，用低速打至很稀的湿性发泡状态，要打得稀一点。
混合蛋黄糊和蛋白霜，滴落时面糊会立刻消失的稠度。
入模，水浴法烘烤，140度烤25分钟。（这是三能的6605小乳酪模烘烤的时间，大模需要加时间，具体时间请根据各自烤箱情况作调整）
蛋糕烤熟后蛋糕体会离开模边，出炉后马上脱模。
1.蛋清虽然很稀，但是蛋白霜表面看上去很细腻，这才是稳定的蛋白霜。
2.如果烤箱内的温度不太均匀，烤出来的蛋糕有色差，可以等蛋糕成熟后转个方向上色一下。
