金大旺的《老味道的港式吐司》——真的很好吃！这次用的百分之百的中种方式，很软很软很软……
| 高粉（中种） | 400g |
| 低粉（中种） | 100g |
| 糖（中种） | 20g |
| 鸡蛋（中种） | 60g |
| 酵母（中种） | 4g |
| 水（中种） | 260g |
| 糖（主面团） | 80g |
| 奶粉（主面团） | 16g |
| 盐（主面团） | 4g |
| 黄油（主面团） | 50g |
酵母提前用水化开，所有中种材料混和成团，发酵到2.3-3倍大。
发酵好的中种面团撕成小块与主面团材料混和，后油法揉至完全扩展。（我取了一半面团随意加了点黑芝麻，好香的说~）
发酵30分钟后，各分三份滚圆静置15分钟，二次卷擀入模，二发至九分满（面团足有493g/个，太大了），180度40分钟，出炉后侧卧冷却至温热，密封保存。
出炉，一个黑模一个金波，上色没一个满意的！
金波
黑模
金波三峰还勉强均匀……
黑模中间的一峰就这样陷下去了……
2015.8.6修改，之前的菜谱里居然没写水量。。今天翻出来想做发现了，先按60%的量加到中种里吧，揉面的时候酌情添加吧~